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排列三试机号:医院营养厨房设计在前期规划中注意事项

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七星彩软件 www.2m0ow.com 医院是给病人治病的地方,让医生和患者每餐吃的好是很重要的,医院的厨房需要兼顾医院工作人员、就诊病人及病人家属的就餐,因此好的医院食堂厨房设计是很重要的,不管是在厨房工艺流程、功能划分还是设备选型上,都应结合到就餐人群的特点,按医院的需求进行食堂厨房设计,以此来满足所有前来就餐人员的需求。那么医院的厨房需要哪些功能区,在设计时都需要注意哪些事项呢?

  一、医院营养厨房设计要素

在进行医院营养厨房设计图纸时,要充分的考虑以下几个方面,只有在设计方案的时候考虑周全,后期的医院食堂运行的才能畅通无阻,才能让医生、患者、以及患者家属更好的就餐。

1、通风性:正常设计排油烟设备所需排风量,按排油烟风量的80%设计补风量。除此之外,还要考虑合理的房间换气排送风。只有医院食堂通风好了,才能让医院食堂的厨师发挥做的更好。

2、厨房地面:厨房地面一定要采用防滑地砖,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、用水明沟:厨房明沟不宜太浅,明沟表面要光滑,无高低落差,做好明沟地面下的有机连接。排水口末端做好防鼠工作。

4、厨房灯光:厨房的灯光要实用,热菜加工要有足够的灯光以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工,出菜打荷要有充足的灯光,减少杂物混入并流入餐厅。

  二、医院食堂厨房设计图部份功能间介绍

1、粗加工区:为满足卫生要求,原材料单独清洗切配,不与厨房其它区域交叉。

2、操作间:操作间为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此此间主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。因为就诊病人就餐时间不统一,又都以粥类等流食为主,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用。

3、回民操作间:医院就诊病人来此五湖四海,因此需要考虑少数民族的就餐习惯,故设置回民操作间,满足少数对食材有特定要求就诊病人的就餐需求。

  三、医院食堂厨房设计规范

医院食堂对选址要求是非常的严格的,因为医院是个特别干净的地方,卫生标准都高于其他地方的要求。

1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。

2、应远离粪坑、污水池、垃圾站。

3、医院的附近不能有有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

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